Proportions pour un moule de 25cm de diamètre

1kg de pate feuilletée, 800gr de cèpes cuits, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, persil, un peu d'huile et une béchamel faite avec 40 g de beurre et 40 de farine. 1/2 litre de lait, sel poivre, 1 oeuf pour dorer.

Que les cèpes soient frais ou en bocal, il faut les faire rissoler au préalable dans l'huile chaude avec l'ail, l'échalote et le persil.

Préparer la béchamel. Saler, poivrer, laisser réduire pour qu'elle épaississe, ajouter les cèpes, laisser refroidir.

Etaler la pate finement, mettre dans le moule beurré, verser la préparation.

Mettre un couvercle de pâte par dessus. Souder au rouleau sur les bords du moule. Pincer les bords pour qu'ils adhèrent bien. Dorer à l'oeuf battu alongé d'un peu d'eau. Faire une cheminée au centre.

Faire cuire pendant 1h30 à 200° (th 6) puis réduire à 150° (th 4) et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.

Pour un moule à tarte de 35cm de diamètre

30gr de farine, 3 oeufs, 100g de sucre, un peu de sel, une cuillérée à soupe de rhum, 3/4 de litre de lait, 2 pommes, beurre.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs. Délayer en ajoutant doucement le lait. Battre comme pour une pâte à crêpe un peu épaisse.

Laisser reposer 30mn. Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Ajouter dans la pâte.

Verser le tout dans le moule beurré, parsemer de morceaux de beurre. Faire cuire à 175° (th 8) pendant une trentaine de minutes.